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我用三明治机做出了美味的日式松饼-[资讯]

2022-09-24 来源:茂名机械信息网

我用三明治机做出了美味的日式松饼

最近想要拥有一台华夫饼机的心情很强烈,感觉有了装备加持我马上就可以轻轻松松做出风靡络的ins风同款红早餐!就这样想了一个星期后我终于拥有了一台三明治机,为什么我也不知道,人生有的时候就是很奇妙。

反正都是花钱买的虽然只要7块5但是手心手背都是钱买了就要好好利用起来,当天早上就拿它夹了一个火腿芝士三明治,一个生菜煎蛋三明治和一个蔬菜丁芝士三明治,没想到还挺好用的歌颂一下。

芝士蔬菜丁三明治长这样(下图),3分钟就能吃上早饭不是开玩笑。

我端详着我的新朋友,既然他能做出这么优秀的三明治就肯定也能做出美味的松饼(什么逻辑?),总之我决定大胆尝试一番。

首先是准备材料,我参照的是一个日式松饼的配方,用到的材料有中号鸡蛋4个(蛋黄和蛋清分开),砂糖30g,低筋粉45g,牛奶20g,玉米油20g,泡打粉2g,柠檬汁少许

Tips:

a.我把低筋粉和泡打粉称在一个碗里,牛奶和植物油也称在一起了,在一些特定情况下可以把干性材料(粉类)称在一起,湿性材料也是这样。

b.如果没有玉米油也可以换成其他味道比较淡的液态油。

c.配方中并不需要一整颗柠檬只需要几滴加在蛋白里这样会更好打发。(后面会具体讲)

步骤一,将牛奶和植物油加入蛋黄中搅拌均匀。

步骤二,低筋粉和泡打粉过筛到混合好的蛋液中(下图1),先用蛋抽将粉类按压到蛋液中(下图2),表面没有太多干粉的时候用蛋抽朝着一个方向快速搅拌均匀至没有面粉疙瘩。

Tips:

a.先按压粉类是为了防止直接开始搅拌粉会飞出来。

b.拌好的蛋黄糊忘拍了,总之就是细腻的面糊,没有面粉颗粒,提起来有流动性,可以想象一下。

步骤三,把蛋清转移到一个干燥无油的大盆里,往里挤两滴柠檬汁(下图1),用电动打蛋器打至表面被粗泡覆盖(下图2)。

a.加柠檬汁是为了平衡蛋清的酸碱度,更加便于打发。提前把鸡蛋冷冻一下也有助于更快打发。

b.电动打蛋器(下图3)长这样,用的时候一定要洗净擦干确保搅拌器上没有油。

步骤四,蛋清呈醋泡状就可以往里分次加糖了,糖量少的话一次加完打发就成了,如果糖比较多分三次加入会更容易打发。

下图为分次加糖的示范:粗泡状时加入1/2的糖(下图1),打到细腻加剩下糖的一半(下图2),最后一直搅拌至有细微的纹路出现加入剩下的糖(下图3)打到自己想要的状态即可。

步骤五,打发蛋白其实也是一门学问,不同的状态会带来不同的口感,因为今天我要做的是松软的pancake所以打到纹路清晰提起来有小尖角就可以收手了。

步骤六,最后把打好的蛋白霜和蛋黄糊混合在一起就行了。先取1/3蛋白霜到蛋黄糊里(下图1),然后用橡皮刮刀翻拌到颜色均匀(下图2)。(我比较惨家里没有橡皮刮刀用的勺子)

Tips:

a.蛋白能够从湿性变成现在蓬松的状态是因为在快速搅拌时冲入大量空气造成的,然而空气的支撑力是很薄弱的,混合的时候就要尽量轻一点避免蛋白霜消泡塌下去。

b.拌的时候先取1/3是因为蛋白霜在和湿性材料混合时消泡也会特别明显,先取部分拌匀调节蛋黄糊状态,再拌入剩下的部分,这也是防止过度消泡的一种方式。

步骤七,拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中刮刀翻拌均匀。

步骤八,这一步就很简单了,舀一勺蛋糕糊到三明治机的凹槽里(下图1),合上盖子等待1分钟(下图2),打开后你就拥有了两个胖乎乎冒着热气的日式三角松饼!(下图3)

是不是看起来很厉害的样子?还有更厉害的就是它们会在3秒后迅速收缩变扁成一张饼(下图)!胖乎乎都是假象!三明治机根本做不出蓬松的松饼!做普通的松饼倒是没问题味道也不错,想吃厚实的日式松饼还是用老老实实用平底锅吧...

好吃还是好吃的我全部吃完,但是用三明治机蛋糕糊肯定会消泡很厉害这么简单的问题我竟然都没有想到??我也太那个什么(笨)了吧!

总之打发的蛋糕糊还是用烤箱烤出来的好吃,不管是烤戚风蛋糕还是做蛋糕卷奶油小蛋糕都好(具体配方要有变化),日式松饼面糊还是用平底锅吧。(偷摸分享两个我做的小蛋糕(下图1是草莓奶油夹心2橙子蛋糕卷),和来自络的别人家日式松饼(下图3)

最后我想说虽然我用三明治机挑战日式松饼失败了,但是我蛋糕糊的配方和做法是没有问题的,大家还是可以大胆尝试的!只是在步骤八的时候一定要吸取我的血泪教训毫不犹豫的选择平底锅。

终于讲完了,就这样吧,总的来说三明治机拿来做三明治还是不错的。(心累)

西安建筑科技大学准聘副教授

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